超高壓食品處理技術（HPP食品處理），是指利用壓媒（通常是液體介質，例如水）使食品在極高的壓力（例如(100～1000)MPa）下產生酶失活、蛋白質變性、淀粉糊化和微生物滅活等物理化學及生物效應，從而達到滅菌和改性的物理過程。主要機理是能夠使微生物細胞膜和細胞壁損傷、改變細胞形態、影響細胞內酶活力及細胞內營養物質和廢棄物的運輸，從而殺死食品中的腐敗菌和致病菌。

HPP食(shi)品(pin)(pin)處理是(shi)High Pressure Processing的(de)簡稱，中文(wen)翻譯是(shi)高(gao)(gao)壓(ya)技(ji)術或(huo)靜(jing)水壓(ya)技(ji)術。一般大于(yu)100MPa的(de)壓(ya)力稱為超高(gao)(gao)壓(ya)，因(yin)此HPP稱為超高(gao)(gao)壓(ya)技(ji)術。食(shi)品(pin)(pin)超高(gao)(gao)壓(ya)技(ji)術(HPP)是(shi)將軟包裝或(huo)散裝的(de)食(shi)品(pin)(pin)放入(ru)密(mi)封的(de)、高(gao)(gao)強度的(de)施加壓(ya)力容(rong)器中，以水和(he)礦(kuang)物油作為傳遞壓(ya)力的(de)介質(zhi)，施加高(gao)(gao)靜(jing)壓(ya)(100~800 MPa)，在常溫(wen)或(huo)較低溫(wen)度(低于(yu)100℃)下維(wei)持一定時間后，達到(dao)殺菌、物料改(gai)性、產(chan)生新的(de)組織結(jie)構、改(gai)變食(shi)品(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)質(zhi)和(he)改(gai)變食(shi)品(pin)(pin)的(de)某(mou)些物理化學反(fan)應速度的(de)一種(zhong)加工方法。HPP是(shi)一種(zhong)非熱加工技(ji)術。