牛肉富含鐵(tie)和(he)(he)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，脂肪和(he)(he)膽固醇相對較(jiao)低(di)，具有(you)防治缺鐵(tie)性貧血的(de)作用，有(you)助于修復組(zu)織，加速(su)傷口愈合(he)。牛肉中(zhong)的(de)肌氨酸和(he)(he)維生素含量較(jiao)高(gao)，對增加肌肉、增強(qiang)免(mian)疫力、促(cu)進蛋(dan)白質(zhi)(zhi)代謝和(he)(he)合(he)成有(you)很好的(de)作用。

　　HPP食品處理在牛肉加工中具有重要的應用價值。一些研究表明，HPP超高壓殺菌技術可以顯著提高牛肉的質量和安全性。在嫩化方面，它可以破壞肌肉纖維結構，使牛肉更嫩多汁，改善口感，在殺菌方面，HPP超高壓殺菌技術可以有效殺死牛肉中的細菌、霉菌、母菌等微生物，延長牛肉的貨架期，同時在很大程度上保留牛肉的營養和風味，此外，HPP超高壓殺菌技術處理也可以加速牛肉的腌制過程，提高腌制效率，使調味料更均勻地滲透到肉中。此外，HPP超高樂殺榮技術可以改善肉制品的顏色和風味。HPP超高樂殺蒙技術加工的牛肉高度值增加，紅度值降低，增加牛肉中肌酸的含量，提高風味。

　　HPP超高(gao)樂殺(sha)常技術(shu)作為(wei)一(yi)種冷殺(sha)榮(rong)技術(shu)，不僅能(neng)保證食品中的(de)熱敏成(cheng)分不受損傷，還能(neng)抑制食品的(de)變化，在不影(ying)響(xiang)原(yuan)色(se)、香(xiang)、味、形、營養(yang)價(jia)值的(de)前提(ti)下，提(ti)高(gao)肉的(de)嫩度，延長食品的(de)貨架期。

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