如何好地處理傳統的培根產品，傳統的培根產品因其濃郁的香味而深受消費者的喜愛，在人們的肉類消費中發揮著關鍵作用。雖然該行業發展迅速，勢頭良好。但與其他食品和肉類行業相比，傳統培根產品的工業化水平仍然較低。所以如何加工已經成為重要任務，超高壓食品保鮮設備可以好地處理肉制品。

　　肉制(zhi)品(pin)是指以(yi)鮮、凍畜禽肉為主要原料(liao)，經選料(liao)、修(xiu)整、腌制(zhi)、調味、成型、成熟（或不(bu)成熟）、包裝(zhuang)等工(gong)藝(yi)制(zhi)成的肉類加工(gong)食品(pin)，如香腸、火腿、培根、醬鹵(lu)肉、燒(shao)烤肉等。

　　從分(fen)類(lei)方法來看，肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)可以根(gen)據(ju)加(jia)(jia)熱(re)溫(wen)度(du)和加(jia)(jia)工工藝進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)。根(gen)據(ju)加(jia)(jia)熱(re)溫(wen)度(du)，肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)可分(fen)為高溫(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和低溫(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)；根(gen)據(ju)不同的生產工藝，肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)一般可分(fen)為腌臘肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、醬鹵肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、重燒烤制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、香腸火腿制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和發酵(jiao)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)五類(lei)。

　　從低溫(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的生(sheng)產過(guo)程(cheng)來看，低溫(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工過(guo)程(cheng)中多個(ge)環(huan)節(jie)的處理(li)保障了蛋(dan)白質(zhi)的高效提(ti)取。同時，由于低溫(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)未經(jing)高溫(wen)處理(li)，在滅菌(jun)過(guo)程(cheng)中容易(yi)滋(zi)生(sheng)微生(sheng)物(wu)(wu)，如常見的腐敗微生(sheng)物(wu)(wu)和病原(yuan)微生(sheng)物(wu)(wu)，會(hui)污染(ran)低溫(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)。在加(jia)工過(guo)程(cheng)中，要嚴格控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)環(huan)境衛生(sheng)和人員自身(shen)衛生(sheng)安(an)全，及(ji)時消毒滅菌(jun)，加(jia)強低溫(wen)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工管理(li)的規范化。因此，超高壓HPP超高壓技(ji)術可以很好地解決上述問題。

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