所以我們先要解決的是如何處理原料，以很大程度地保持牛奶、果蔬汁和其他飲料的營養和味道。一般來說，食品和飲料殺菌技術分為冷和熱兩種殺菌技術。

　　熱殺菌技術是一種傳統的殺菌技術，也是目前常見的飲料和食品殺菌技術。由于其強大的理論基礎和成熟的加工技術，熱殺菌已成為食品工業中廣泛使用的主流殺菌技術，如高溫烹飪、巴氏殺菌、超高溫殺菌、歐姆殺菌等。后兩種被稱為新的熱殺菌技術。熱殺菌技術的應用缺點也相對明顯。熱殺菌會導致大量的熱敏性營養物質被破壞，這是一個無可爭辯的事實。飲料和食品在高溫下會導致質量變化和營養損失，破壞原味和顏色異常，容易導致食品原料的浪費，但也會增加能耗和環境污染。

　　相反，我們來談談冷殺菌技術。超高壓技術（即HPP技術）是冷殺菌技術中商業應用較為成熟的技術。超高壓技術是在封閉的超高壓容器中，以水為介質，對軟包裝食品等材料施加0~600MPa的壓力，或者用高級液壓油施加100~1000MPa的壓力。從而殺死幾乎所有的細菌、霉菌和酵母，不會像高溫殺菌那樣破壞營養物質和風味。

　　隨著消費的升級，人們對食品和飲料的要求越來越高，超高壓食品滅菌設備生產的HPP果汁已成為消費者的熱門飲料。與傳統果汁相比，HPP果汁不僅保留了原有的味道和營養，而且有效地延長了果汁的貨架期，沒有任何添加劑。除果汁外，超高壓技術還可用于乳制品、肉制品、海鮮水產品和預制菜肴的殺菌，可有效解決高糖、高鹽、低營養價值、添加劑等問題，能滿足清潔標簽的目標，提高食品飲料的附加值，特別是對熱敏性食品的應用價值。

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