刺(ci)(ci)(ci)梨(li)(li)具(ju)有很高的(de)食用價值和藥(yao)用價值。中(zhong)醫之所以入藥(yao)，是(shi)因為(wei)(wei)它的(de)根(gen)和果實(shi)。主要(yao)原因是(shi)刺(ci)(ci)(ci)梨(li)(li)含(han)有多種營養成分，每100克刺(ci)(ci)(ci)梨(li)(li)vc質量(liang)高達2500mg，約為(wei)(wei)蘋果的(de)455倍(bei)。近年來，研(yan)究(jiu)發(fa)現刺(ci)(ci)(ci)梨(li)(li)在(zai)抗氧化、抗疲勞、促進(jin)消化等方面(mian)也有一定的(de)作用。但刺(ci)(ci)(ci)梨(li)(li)單(dan)寧含(han)量(liang)高，原汁(zhi)酸(suan)澀，口(kou)感差，不(bu)易加工(gong)成鮮榨(zha)即飲果汁(zhi)。為(wei)(wei)了(le)達到好的(de)風味，需(xu)要(yao)準備刺(ci)(ci)(ci)梨(li)(li)汁(zhi)。在(zai)前期確定配方的(de)基礎上，西華大學食品生(sheng)物工(gong)程學院還進(jin)一步探索了(le)超(chao)高壓(ya)技術(shu)對刺(ci)(ci)(ci)梨(li)(li)汁(zhi)質量(liang)的(de)影(ying)響(xiang)，為(wei)(wei)食品超(chao)高壓(ya)技術(shu)在(zai)刺(ci)(ci)(ci)梨(li)(li)汁(zhi)生(sheng)產制造中(zhong)的(de)應用提供了(le)理(li)論(lun)依據。

　　相關實驗表明，超高壓食品滅菌設備處理的刺梨汁褐變為0.317。與未處理的無顯著變化相比，(p>0.05).熱處理刺梨汁褐變為0.395，與未處理組相比明顯上升(p0.05)表明超高壓處理有利于防止熱效應引起的蛋白質變性和vc、酚類物質的氧化分解能好地抑制褐變。

　　食品(pin)超高壓(ya)技術處理(li)(li)的刺梨汁總酚濃(nong)度(du)值(zhi)為519.37mg/100ml，明顯高于(yu)未(wei)處理(li)(li)組(p05)由于(yu)酚類(lei)物質的熱不(bu)穩定性(xing)，加熱會(hui)降(jiang)解一些(xie)酚類(lei)物質；超高壓(ya)不(bu)會(hui)破壞(huai)分子內部的共價鍵，因此(ci)超高壓(ya)處理(li)(li)不(bu)會(hui)降(jiang)低酚類(lei)物質的濃(nong)度(du)值(zhi)。

　　超(chao)高(gao)壓(ya)和(he)熱處(chu)理(li)后，刺梨汁(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)數量符(fu)合國家標(biao)準。超(chao)高(gao)壓(ya)處(chu)理(li)可以更有效(xiao)地控制微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)在儲存過(guo)程(cheng)中的(de)(de)生(sheng)長；熱處(chu)理(li)后ph值(zhi)升高(gao)；熱處(chu)理(li)刺梨汁(zhi)的(de)(de)褐(he)變(bian)明(ming)顯(xian)高(gao)于超(chao)高(gao)壓(ya)處(chu)理(li)，表明(ming)超(chao)高(gao)壓(ya)可以好地保持刺梨汁(zhi)的(de)(de)原色度，儲存過(guo)程(cheng)中熱處(chu)理(li)和(he)超(chao)高(gao)壓(ya)的(de)(de)褐(he)變(bian)呈下降趨勢。

　　保質(zhi)期是(shi)牛肉(rou)干保障質(zhi)量的重要因素。在(zai)購買的時(shi)候(hou)，應(ying)該認真查看保質(zhi)期，并盡量選擇(ze)保質(zhi)期較長(chang)的產品。另外，一旦開封，應(ying)盡快(kuai)食用，避免長(chang)時(shi)間放置導致口感差。

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