桑葚，又稱桑葚果(guo)，味(wei)道甜(tian)美，汁(zhi)液(ye)豐富(fu)(fu)，酸甜(tian)可口，被(bei)稱為“民間圣果(guo)”，深受人們(men)的喜愛。桑葚富(fu)(fu)含多(duo)種維生(sheng)素、礦物質和蛋(dan)白質，特別是鐵(tie)，能有效提高(gao)血紅蛋(dan)白含量，改善貧血，增加(jia)(jia)血液(ye)循環，加(jia)(jia)速新(xin)陳代謝和氧氣供應。

　　如今，新鮮果汁深受人們的喜愛，桑葚汁也很受歡迎。然而，保留天然桑葚汁中的營養成分、新鮮口感和風味，延長其貨架期，是果汁加工企業非常嚴重的問題。經過超高壓食品保鮮設備的處理，這個大問題就可以解決了。利德福]超高壓試驗服務基地通過利德福]超高壓設備對桑登汁進行超高壓處理，并與熱殺相比，發現傳統的熱殺菌處理會導致桑葚汁顏色加深、熱敏性物質損失、抗氧化活性變化等變化。選擇超高壓設備對桑葚汁進行殺菌，既能保證桑葚汁的營養成分不易流失，又能保證其安全性和安全性。

　　經研究比(bi)(bi)較，發(fa)現超高(gao)壓和熱殺滅處理(li)對桑葚汁(zhi)(zhi)中的微生物有(you)一(yi)定的消除作(zuo)用，可(ke)達到(dao)商業(ye)無(wu)菌狀(zhuang)態。但與未殺菌桑葚汁(zhi)(zhi)相(xiang)比(bi)(bi)，超高(gao)壓處理(li)后(hou)桑葚汁(zhi)(zhi)的pH值、可(ke)溶性固形(xing)物含量、電導率、褐變度、透光性變化不(bu)明顯，揮發(fa)性成分、白藜蘆醇、總酚、總黃酮(tong)、DPPH、羥(qian)基自(zi)由(you)基去(qu)除效率、總抗氧化能力(li)影響較小(xiao)，熱處理(li)后(hou)各項(xiang)指標明顯降(jiang)低。

　　儲(chu)存(cun)(cun)穩定性方面，25°C環境(jing)儲(chu)存(cun)(cun)60天(tian)后(hou)，以微生物菌(jun)落總(zong)(zong)數為評價指標，發現兩種處理(li)方法均能滿(man)足(zu)商業(ye)無菌(jun)要求。儲(chu)存(cun)(cun)60天(tian)后(hou)，超高(gao)壓設備處理(li)桑葚(shen)汁的pH值、可溶性固體含量(liang)、電導(dao)率、褐(he)變度(du)變化(hua)不明顯，白(bai)藜蘆醇(chun)含量(liang)、總(zong)(zong)酚(fen)含量(liang)、DPPH自由基去除效率和總(zong)(zong)抗氧化(hua)能力下(xia)降較小；熱(re)殺菌(jun)桑葚(shen)汁變化(hua)明顯。

　　與室(shi)溫儲存(cun)相(xiang)比，低溫儲存(cun)可(ke)以抑(yi)制桑葚汁的顏(yan)色(se)(se)、形狀、氣(qi)體和(he)味(wei)道(dao)的不良變化。同時，超高壓(ya)殺菌可(ke)以更(geng)好(hao)地保持桑葚汁的味(wei)道(dao)和(he)顏(yan)色(se)(se)，感官質量明顯優于熱處理桑葚汁。

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