固體(ti)(ti)(ti)食品(pin)(pin)和液體(ti)(ti)(ti)食品(pin)(pin)的(de)處(chu)理過(guo)程是不(bu)同(tong)的(de)。肉(rou)類、家禽、魚類、水果(guo)等固體(ti)(ti)(ti)食品(pin)(pin)應安(an)裝在具有耐(nai)壓(ya)(ya)(ya)、無毒、柔韌性和壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)傳遞(di)能(neng)力(li)(li)的(de)軟包(bao)裝中，并進(jin)行真空密封包(bao)裝，以避免壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)介質(zhi)的(de)混合，然后放(fang)入超高壓(ya)(ya)(ya)容器(qi)中進(jin)行壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)處(chu)理。處(chu)理過(guo)程包(bao)括三個過(guo)程：壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)升高、壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)保持(chi)和壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)壓(ya)(ya)(ya)縮。通(tong)常，進(jin)料和卸(xie)料是不(bu)連(lian)續的(de)生產方(fang)式。液體(ti)(ti)(ti)食品(pin)(pin)如果(guo)汁、牛奶(nai)、飲料、葡萄酒等。

　　超高壓食品滅菌設備就像固體食品一樣，容器由壓力介質從外圍壓力進行處理。壓力介質也可以直接用加工食品代替水，但密封要求嚴格，處理過程包括三個過程：升壓、動態保壓和卸壓。可以連續生產。

　　大多數生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)會通過(guo)(guo)超過(guo)(guo)100MPa的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)處理(li)死亡。一般來說，只(zhi)要低壓(ya)(ya)處理(li)，寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)(de)(de)殺(sha)滅就(jiu)與其(qi)他生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)相(xiang)似就(jiu)可以(yi)殺(sha)死它們。病毒可以(yi)在(zai)稍低的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)下(xia)失活。在(zai)300-400MPa的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)下(xia)，細菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)和(he)酵母的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質可以(yi)被殺(sha)死，而(er)芽(ya)孢桿(gan)菌(jun)(jun)和(he)梭狀(zhuang)芽(ya)孢桿(gan)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)芽(ya)孢壓(ya)(ya)力(li)(li)比(bi)它們的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質具有(you)很強的(de)(de)(de)抵抗(kang)力(li)(li)，需要很高的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力(li)(li)才能(neng)被殺(sha)死。壓(ya)(ya)力(li)(li)處理(li)的(de)(de)(de)時間和(he)壓(ya)(ya)力(li)(li)。

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