HPP食品處理技術作為一種獨特(te)的物理(li)處(chu)理(li)方(fang)法，在食(shi)品加(jia)工(gong)中具(ju)有廣泛(fan)的應(ying)用價值，也在一定程度上應(ying)用于(yu)葡萄酒(jiu)生產(chan)。力德福]超高(gao)壓非熱(re)加(jia)工(gong)技術對葡萄酒(jiu)加(jia)工(gong)和陳釀(niang)處(chu)理(li)具(ju)有良好的應(ying)用前景，有望幫助葡萄酒(jiu)行業的發展。

　　超高(gao)(gao)壓(ya)HPP技(ji)術在(zai)食品和(he)葡(pu)萄酒(jiu)生產(chan)中的應用(yong)可以(yi)起到殺菌(jun)(jun)(jun)和(he)抑菌(jun)(jun)(jun)的作用(yong)。其獨特的物理性(xing)能會影(ying)響細(xi)(xi)(xi)胞的結構(gou)，破(po)壞氫鍵，導致(zhi)一些基礎物質的變異，使蛋(dan)白質在(zai)超高(gao)(gao)壓(ya)下凝固(gu)，酶失(shi)去(qu)活性(xing)，破(po)壞細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)細(xi)(xi)(xi)胞膜，從而(er)(er)達到殺菌(jun)(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)(jun)的效(xiao)果。在(zai)酒(jiu)精(jing)(jing)生產(chan)中，超高(gao)(gao)壓(ya)技(ji)術的科學合理應用(yong)不(bu)僅可以(yi)提高(gao)(gao)酒(jiu)精(jing)(jing)的質量，而(er)(er)且(qie)可以(yi)作用(yong)于非共價鍵，而(er)(er)且(qie)不(bu)會破(po)壞共價鍵，不(bu)會破(po)壞酒(jiu)精(jing)(jing)原(yuan)有(you)的顏色、香(xiang)味、味道(dao)和(he)一些營養物質，從而(er)(er)保證酒(jiu)精(jing)(jing)的原(yuan)味。

　　超(chao)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)HPP技術(shu)通(tong)(tong)過對葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)力(li)處(chu)理，結果表明(ming)，過高(gao)或過低(di)的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)力(li)會(hui)影響葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)風味。在恒溫恒壓(ya)(ya)(ya)條件下處(chu)理一段時間后(hou)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)風味和味道表現(xian)(xian)良好。我們的(de)(de)(de)陳釀過程主要是通(tong)(tong)過超(chao)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)處(chu)理，在達到設(she)定(ding)壓(ya)(ya)(ya)力(li)后(hou)降低(di)新(xin)(xin)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)表面張力(li)，保持(chi)新(xin)(xin)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)內部穩定(ding)性接近(jin)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。此外，超(chao)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)技術(shu)還(huan)可以(yi)擠壓(ya)(ya)(ya)新(xin)(xin)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，減少新(xin)(xin)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)分子之(zhi)間的(de)(de)(de)距離，促進乙醇分子水(shui)分子的(de)(de)(de)重新(xin)(xin)排列，實現(xian)(xian)氫鍵(jian)的(de)(de)(de)結合。超(chao)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)技術(shu)處(chu)理后(hou)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)更加醇厚和柔軟。同(tong)時，在葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)生產中應用超(chao)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)技術(shu)時，可以(yi)通(tong)(tong)過超(chao)高(gao)壓(ya)(ya)(ya)促進微(wei)生物的(de)(de)(de)生物化學反應，促進細胞壁和基(ji)因的(de)(de)(de)變(bian)化，抑制微(wei)生物的(de)(de)(de)生理活動，破(po)壞其原有的(de)(de)(de)生理功能(neng)，達到殺(sha)菌效果。

　　同時，超高(gao)壓(ya)HPP技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)在(zai)健(jian)康藥(yao)酒生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)中的應用對提高(gao)藥(yao)酒的質量、營養價值、風味和口感具有(you)重要意(yi)義。與其(qi)他技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)相(xiang)比，超壓(ya)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)操作簡單，效(xiao)果(guo)顯著，采用純物理處理。它在(zai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒處理方面具有(you)良(liang)好的發展前(qian)景，可用于葡(pu)(pu)萄(tao)酒的陳化和殺菌。為了(le)加(jia)強壓(ya)力效(xiao)果(guo)，縮短壓(ya)力時間，確保(bao)葡(pu)(pu)萄(tao)酒風味不變，超高(gao)壓(ya)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)為葡(pu)(pu)萄(tao)酒的批量生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)和大規模生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)提供了(le)技(ji)(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)支持。

　　*免(mian)責(ze)聲明:轉載內容(rong)均(jun)來自于網(wang)絡，如有(you)異議請及時(shi)聯系，本網(wang)將予以刪(shan)除。