如何更好地處理傳統的培根產品，傳統的培根產品因其濃郁的香味而深受消費者的喜愛，在人們的肉類消費中占有關鍵地位。雖然該行業發展迅速，勢頭良好。但與其他食品和肉類行業相比，傳統培根產品的工業化水平仍然較低。所以如何加工已經成為首要任務，HPP食品處理技術可以更好地處理肉制品。

　　肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選材、修整、腌制、調味、成型、成熟（或不成熟）、包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

　　從分類的角度來看，肉制品可以根據加熱溫度和加工工藝進行分類。根據加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品和低溫肉制品：根據生產工藝的差異，肉制品可分為腌肉制品、腌肉制品、重烤串肉制品、香腸火腿制品和發酵肉制品五類。

　　從低溫肉制品的生產過程來看，低溫肉制品加工過程中多個環節的處理保證了蛋白質的高效提取。而且，由于低溫肉制品沒有經過高溫處理，在滅菌過程中容易滋生微生物，如常見的腐敗微生物和微生物，會污染低溫肉制品。加工過程中，要嚴格控制清潔衛生和人員自身衛生安全，及時消毒滅菌，加強低溫肉制品加工管理的規范化。那么超高壓HPP超高壓技術就能更好地解決上述問題。超高壓HPP技術是在常溫下用100mpa-1000mpa的液體靜壓作用于食品或原料。在預定壓力下維持一段時間，通過超高壓力德的作用，食品或原料中的細胞膜破裂，從而達到殺菌的效果。通過純物理效果實現無污染、0添加的商品。

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