扇(shan)貝營養價(jia)值(zhi)豐富，健腦明目，健脾胃，潤腸.美顏(yan)護膚.血(xue)液循環、癌(ai)癥抑(yi)制和(he)(he)抗癌(ai)作用(yong)。扇(shan)貝殼(ke)(ke)和(he)(he)珍(zhen)珠層具有很高(gao)的(de)利用(yong)價(jia)值(zhi)，扇(shan)貝肉，是閉殼(ke)(ke)肌肉（瑤柱(zhu)）味道鮮美，富含氨基(ji)酸(suan)、微(wei)量元素（鈣、鋅、硒(xi)、碘等）。蛋白(bai)質牛磺(huang)酸(suan)和(he)(he)各種不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，與(yu)海(hai)參(can)、鮑(bao)魚同名，被列為海(hai)鮮中的(de)珍(zhen)品。

　　扇貝通常是干產品或閉殼肌的即食產品，因此扇貝的脫殼在生產過程中尤為重要。但目前我國貝類脫殼加工以手工操作為主，效率低下，衛生不達標；近年來，隨著科學技術的進步，超高壓脫殼技術應運而生，表現出良好的優勢。利用超高壓食品滅菌設備處理扇貝。隨著壓力的增加，扇貝的脫殼率逐漸提高，當壓力為300時MPa，然而，當壓力升高到400%時，脫殼率可以瞬間接近100%MPa當時，雖然貝肉可以完全從扇貝上剝落，但貝殼會在一些程度上損壞。因此，低壓應長期保持或300MPa左右超高壓瞬時處理可達到完全脫殼的目的。

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