果蔬(shu)(shu)泥是經過一系(xi)列生產工藝(yi)制成的(de)商(shang)品，包括清(qing)洗、選擇、磨漿、調配、濃縮、殺菌等步驟。由于其方便快捷(jie)，具有(you)天然水果和蔬(shu)(shu)菜的(de)獨特(te)風味，口感純凈，營養豐富(fu)，無需咀嚼即可直接吞咽，深受消費者(zhe)的(de)喜愛，尤其是兒(er)童和老年人。果蔬(shu)(shu)泥是一種天然綠色快餐(can)，具有(you)廣闊的(de)市場前景。

　　然而，目前市場上銷售的果蔬泥商品大多采用熱殺菌技術，會導致果蔬泥商品的營養、風味和顏色嚴重損失。因此，有必要轉變為“冷”加工。該技術不僅能有效殺菌，還能使食品達到殺酶、改變物理性質的目的。因此，使用超高壓食品滅菌設備生產果蔬泥將是保持果蔬泥營養和風味、提高產品質量和安全的可行方法。

　　近(jin)年來(lai)，隨著國內超高壓(ya)(ya)HPP技(ji)術的(de)興(xing)起(qi)，市(shi)場上(shang)出現了許多HPP復合果蔬(shu)泥產(chan)品。超高壓(ya)(ya)HPP技(ji)術處理后，能(neng)(neng)有效消(xiao)除(chu)果蔬(shu)泥中的(de)微生物(wu)。與熱處理相比，超高壓(ya)(ya)HPP技(ji)術處理能(neng)(neng)更好地(di)保持樣品的(de)顏色、抗壞血酸含量、抗氧化能(neng)(neng)力和流變特性。

　　*免(mian)責聲明:轉(zhuan)載內容均來自于網絡，如有異議請及時聯系，本網將予(yu)以刪除。