腌制食品色澤好(hao)，氣味誘人(ren)，風味獨特，深(shen)受人(ren)們喜愛。傳統(tong)的(de)腌制依靠高鹽、微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)發酵(jiao)和防腐(fu)劑(ji)來達到防腐(fu)效(xiao)果。然而，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)發酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)亞硝酸鹽對人(ren)體健康有害(hai)。此(ci)外，傳統(tong)的(de)干(gan)腌法.濕腌或混合腌不能促進鹽的(de)快(kuai)速滲透，導(dao)(dao)致(zhi)鹽滲透緩慢，導(dao)(dao)致(zhi)產(chan)品質量和口(kou)感不穩定。長期腌制也(ye)容易導(dao)(dao)致(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)感染、細(xi)菌繁殖等(deng)問題。

　　與傳統腌制工藝相比，超高壓HPP食品處理技術安全性高，沒有污染。由于超高壓技術的作用對象是食品中的非共價鍵，對共價鍵沒有破壞作用，因此超高壓技術可以保留食品固有的感官品質（質地、顏色、形狀、新鮮風味、味道和香氣等）。)和營養物質(維生素、蛋白質脂質等。)，也可以給食物一種新的味道。此外，超高壓技術還可以影響微生物的新陳代謝，破壞細胞膜，改變微生物的遺傳機制，從而控制微生物的生長繁殖，延長貨架期。因此，超高壓處理是半調理食品、果蔬汁、果醬、鮮切果蔬.應用于水產品、肉制品、乳制品、冷凍食品和食品解凍。

　　將超高壓HPP該技術用于腌(a)制食品(pin)，受多(duo)種因素(su)影(ying)(ying)響，如腌(a)制時間、超高壓壓力、腌(a)制溫度(du)等，對(dui)超高壓腌(a)制效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)影(ying)(ying)響明(ming)顯。多(duo)種因素(su)的協(xie)同(tong)處(chu)理可以達到(dao)好的處(chu)理效(xiao)(xiao)果(guo)(guo)，對(dui)產品(pin)本身的質量影(ying)(ying)響較小。

　　超高壓(ya)(ya)HPP該技術應(ying)用(yong)(yong)于(yu)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)，可(ke)應(ying)用(yong)(yong)于(yu)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)的殺菌處理，加快腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)的腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)速度，改善(shan)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)的口感(gan)。超高壓(ya)(ya)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)技術具有良好(hao)的市場(chang)前景和很大的市場(chang)應(ying)用(yong)(yong)價(jia)值。

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