好的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)具(ju)有(you)風味(wei)獨特、食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)、營(ying)養價值高、食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)等特點，但容(rong)易被微生(sheng)(sheng)物(wu)感(gan)染，導(dao)(dao)致腐敗變質(zhi)(zhi)(zhi)，影響其食(shi)用(yong)安全(quan)。肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)能分泌蛋(dan)白酶、皮膚酶或脂肪酶，分解蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和脂肪，產生(sheng)(sheng)小(xiao)分子物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，使肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和脂肪發(fa)生(sheng)(sheng)一系列變化，導(dao)(dao)致肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)感(gan)官質(zhi)(zhi)(zhi)量下降，直至完全(quan)失去商品(pin)(pin)(pin)價值和營(ying)養價值。因此，只有(you)不斷創新(xin)肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產加工(gong)，才(cai)能滿足(zu)消費者對健(jian)康食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)需(xu)求。通過(guo)HPP超(chao)高壓(ya)設備，可以(yi)實現(xian)健(jian)康營(ying)養的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。

　　肉制品行業的(de)保鮮技術(shu)，如化學保鮮效(xiao)果好，但有些化學保鮮劑(ji)(ji)本(ben)身致畸致癌，長期使用會對人體造成危害；高(gao)純(chun)度天(tian)然保鮮劑(ji)(ji)提取技術(shu)的(de)局限性(xing)和(he)單(dan)一保鮮劑(ji)(ji)不(bu)盡如人意的(de)抗菌效(xiao)果，都影響了殼(ke)聚糖、乳酸鏈球菌素等天(tian)然保鮮劑(ji)(ji)的(de)廣泛(fan)應用。

　　物理保鮮，如氣調保鮮，能有效保持肉制品的新鮮度和安全性，但氣調包裝容易交叉污染，肉制品在儲運過程中流失的水分滯留在包裝袋內，降低了感官價值。為了克服這些保鮮技術的缺陷，HPP食品處理和技術的誕生和應用可以彌補上述不足。自2000年以來，HPP超高壓技術應用于全球的肉制品數量呈指數級增長，顯示出巨大的潛力。

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